不同平菇菌种发酵对苹果渣营养成分的影响

摘要：

用平99、平6、平钟山三个平菇菌种发酵苹果渣,测定了发酵后果渣的营养成分,结果表明:不同菌种处理苹果渣对原料粗蛋白质、灰分含量影响显著(P<0.05),对总糖、还原糖含量影响极显著(P<0.01),对粗脂肪含量影响不显著(P>0.05).平菇发酵能提高果渣中粗蛋白、灰分、总糖、还原糖含量,但粗脂肪含量的变化与菌种有关.

关键词：平菇、发酵、苹果渣、营养成分

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2010-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：186-187,332