环糊精葡糖基转移酶法改性甜菊糖的研究

摘要：

目的:优选环糊精葡糖基转移酶法对甜菊糖进行结构改变的工艺.方法:以甜菊苷酶改转移率为指标,通过对影响酶改性反应的pH、甜菊苷与淀粉的比例、反应温度、反应时间、酶的用量五个因素进行考察,首先确定pH以及甜菊苷与淀粉的比例对转化率的影响,对剩余三个因素采用正交设计考察,筛选了酶改性甜菊苷的最佳工艺.结果:最佳酶改工艺组合为:pH=6,淀粉与甜菊苷的比例为2:1,反应温度40℃,反应时间24h,酶的用量为60u/g淀粉.结论:该方法能有效对甜菊苷进行酶改,工艺合理且操作简单.

关键词：甜菊苷、环糊精葡糖基转移酶、正交实验

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2010-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：178-179,182