百合鳞茎多酚氧化酶特性的初步研究

摘要：

用分光光度计法在波长420nm下,以邻苯二酚为底物研究了兰州百合鳞茎中多酚氧化酶(Polyphenoloxidase,PPO)的部分特性.实验发现百合PPO的活性在4～25℃时,随着温度的升高而升高,25℃时PPO活性达到最大值,之后PPO活性随着温度的升高而下降;百合PPO有两个最适pH,分别为4.0和6.0,当pH低于4.0、高于6.0时活性均较低.抗坏血酸、异抗坏血酸钠、半胱氨酸在实验用的五种抑制剂中对PPO的抑制作用最强.

关键词：多酚氧化酶、酶促褐变、活性

分类号：TS201.2~+5(食品工业)

资助基金：中国农业大学URP计划

在线出版日期：2010-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：166-168