光谱法研究绿原酸和牛血清白蛋白的相互作用

摘要：

为了解绿原酸和牛血清白蛋白的相互作用,在模拟动物生理条件下,采用荧光光谱和紫外-可见吸收光谱结合Stern-Volmer方程、double-reciprocal方程和热力学公式来研究绿原酸与牛血清白蛋白相互作用特征.结果表明:绿原酸和牛血清白蛋白在298K和310K两个温度下的结合常数分别为1.869 × 10~5L·mol~(-1)和1.574×10~5L·mol~(-1):结合位点分别为1.18和1.16;且热力学参数△H>0、△S>O、△G<0;结合距离小于7nm.因此,绿原酸对牛血清白蛋白有较强的荧光静态猝灭作用,符合静态猝灭过程,结合力为疏水作用.

关键词：绿原酸、牛血清白蛋白、相互作用、荧光光谱、紫外光谱

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：安徽省应用化学重点学科基金项目资助;安徽高等学校省级自然科学研究项目KJ2008B227;滁州市重点科技计划

在线出版日期：2010-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：129-131