壳聚糖涂膜对鲜切苹果品质的影响

摘要：

以山东红富士苹果为原材料,研究了不同浓度复合的壳聚糖、抗坏血酸及柠檬酸对鲜切苹果的外观和内部品质的影响.采用L_9(3~4)正交实验设计,测定了贮藏过程中各组鲜切苹果的腐烂率、色泽、pH、可滴定酸、还原性糖等指标的变化情况.根据模糊权重法对贮藏4d的鲜切苹果外观和内部品质进行了综合评定.结果表明:选用2.0%柠檬酸、1.0%壳聚糖配制涂膜液和0.5%抗坏血酸溶液作为护色液,对鲜切苹果具有良好的保鲜效果.

关键词：鲜切、壳聚糖、涂膜保鲜、正交实验

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：华东师范大学2008年度大夏大学生科研基金项目121

在线出版日期：2010-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：122-124,128