氧化程度对羧酸型两性淀粉性能的影响

摘要：

氧化型两性淀粉是一种新型的两性淀粉,同时包含羧基和阳离子基团.其制备采用两步法,先将淀粉阳离子化,再将阳离子淀粉氧化.阳离子淀粉最佳制备工艺为:淀粉乳浓度35%,醚化剂的用量为5%,pH11.6,反应先在50℃活化2h,再降温到45℃反应8h.通过添加不同量的NaClO到阳离子淀粉中制得羧基含量不同的两性淀粉,所得淀粉洁白,糊透明度高,稳定性强,凝沉性弱,热糊粘度也较阳离子淀粉明显下降,且这些性能均随羧基含量的增加而增强.

关键词：氧化型两性淀粉、阳离子淀粉、粘度、透明度、凝沉性

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2008B021100005;广东省粤港关键领域招标项目2005A20302003

在线出版日期：2010-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：118-121