谷朊粉活性肽的分离及其抗氧化性研究
为制备具有抗氧化活性的生物活性肽,采用中性蛋白酶和胰蛋白酶同时处理谷朊粉,对酶解产物进行超滤和葡聚糖Sephadex G-25凝胶柱层析分离,并对其各组分的抗氧化性进行研究,对抗氧化活性高的肽段进行分子量测定和氨基酸组成分析.结果显示,分子量小于3000Da的组分经葡聚糖Sephadex G-25凝胶柱层析以后得到2个肽段,其中WG-1具有最佳的DPPH·清除作用,清除率达到93%,氨基酸组成分析该组分中谷氨酸的含量较高.
双酶解、分子量、抗氧化活性、氨基酸
TS201.2(食品工业)
江苏省教育厅自然科学基金07KJD350034;江苏大学高级人才基金资助项目07JDG020
2010-06-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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