贻贝蒸煮液体外抗氧化及阻断N-亚硝胺合成的研究

摘要：

为了研究贻贝蒸煮液的抗氧化活性和阻断亚硝胺合成能力,采用DPPH·法测定了试样的抗氧化活性,并模拟胃液在体外进行亚硝胺合成阻断实验,测定了试样对亚硝酸根离子的清除率和N-亚硝胺合成的阻断率.结果表明,在DPPH·清除实验中,贻贝蒸煮液(以可溶性固形物计)的IC_(50)为3.80μg/mL,对照品TSHQ的IC_(50)为7.551μg/mL.另外,贻贝蒸煮液清除亚硝酸根离子与阻断N-亚硝胺合成的最佳剂量水平(以可溶性固形物计)为64μg/mL,此时,清除率和阻断率分别达到84.08%和71.04%,相同浓度下,对照品V_(C)的清除率和阻断率分别为30.90%和29.27%.

关键词：贻贝蒸煮液、抗氧化活性、N-亚硝胺、阻断、清除

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：浙江省重大科技计划项目2005C13014

在线出版日期：2010-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：93-96