大蒜风味物质超声制备的工艺优化

摘要：

采用混合均匀设计优化了非超声、不同超声场制备大蒜风味物质的工艺,考察了超声频率、超声强度、时间、液料比等因素对大蒜风味物质得率的影响.超声制备最佳工艺条件为双频交变超声28/40kHz,超声强度0.45W·cm~(-2)时间20min,液料比8:1,制备能力值为0.061mg·g~(-1)·min~(-1),相对于非超声、单频超声、双频复合超声制备能力值分别提高了144.0%、17.3%、84.8%.

关键词：混合均匀设计、超声频率、超声强度、风味物质

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2007AA10Z306

在线出版日期：2010-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：80-84