羊肉嫩化技术及其机理的研究进展
综述了近年来羊肉加工中的嫩化技术及其机理的研究现状,详细分析了羊肉的酶解嫩化法、CaCl_2液注射嫩化法、超高压嫩化法、超声波嫩化法和电刺激嫩化法的研究现状及其嫩化机理,提出了羊肉嫩化研究应用中存在的问题和研究发展方向,对羊肉生产加工具有一定的指导作用.
羊肉、嫩化、酶、超高压、电刺激、超声波、钙离子
TS251.1(食品工业)
四川省科技厅支撑项目07NG0902
2010-04-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
381-384
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羊肉、嫩化、酶、超高压、电刺激、超声波、钙离子
TS251.1(食品工业)
四川省科技厅支撑项目07NG0902
2010-04-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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381-384
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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