酸性电解水及其在食品工业中的应用

摘要：

酸性电解水(AEW)是稀释的盐溶液通过电解槽电解,在阳极生成的具有氧化能力的电解水.其中电解槽的阳极和阴极被隔膜隔开.酸性电解水具有低pH(2.3～2.7)、高氧化还原电位(ORP,＞1100mV)和一定的有效氯含量.与传统的消毒剂相比,酸性电解水具有杀菌高效、操作简便、安全环保等优点.作为一种新型的消毒剂,它在医疗、食品加工、农业与环保等行业广泛应用.该文概述了AEW的生成原理与特性、优缺点、杀菌效果与机理.介绍了其在食品工业中的应用以及存在的问题,同时展望了AEW的应用前景.

关键词：酸性电解水、消毒剂、食品工业、应用

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划重点项目2008AA100804;上海市科委资助项目07dz19508;上海市科技兴农科技攻关项目沪农科攻字2005第4-2号;沪农科攻牢2006第10-5号;上海市青年科技启明星计划07QA14047

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：366-368,373