鲜切对果蔬生理生化的影响及其调控方法

摘要：

鲜切果蔬发展前景十分广阔本文从伤呼吸和伤乙烯的产生、酶促褐变、细胞壁及膜组分降解等方面介绍了由鲜切引起果蔬的一系列生理生化反应,并总结了低温加工贮运、防腐保鲜剂、气调处理以及可食性涂膜等控制鲜切果蔬不良变化的方法,旨在为后续研究鲜切果蔬理论提供参考.

关键词：鲜切果蔬、生理生化变化、调控方法

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30771508;30671458;辽宁省教育厅资助项目2005L057

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：338-341