壳聚糖食品微胶囊的制备及其控制释放

摘要：

壳聚糖是天然的生物材料,具有独特的阳离子性质和优良的成膜性,可单独作为微胶囊化壁材,也可与小分子表面活性剂或大分子聚电解质发生静电相互作用,形成双层界面保护膜.综述了壳聚糖食品微胶囊的制备方法、影响因素及其对物质的控制释放作用,为壳聚糖在食品微胶囊化中的研究和应用提供理论基础.

关键词：壳聚糖、食品微胶囊化、制备、控制释放

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金40876065

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：334-337,341