采后失水对芹菜叶柄黄化和氧化胁迫的影响

摘要：

芹菜采后在常温下贮藏时,失水很快,采后2d失重达23.9%.而保水处理芹菜失水少,6d时失重仅6.67%.与保水处理相比,采后大量失水促进了芹菜采后叶绿素含量的下降和POD活性、MDA含量的上升,导致抗坏血酸含量和SOD、CAT和APX活性快速下降.

关键词：芹菜、失水、黄化、氧化

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：314-317