脱水芹菜干前预处理工艺的实验研究

摘要：

为了提高脱水芹菜的感官品质与复水比,对烫漂液的组成与芹菜脱水干燥前的浸泡工艺进行了研究.正交实验显示,芹菜在1%Na_2CO_3+500mg/L Zn(CHCOO)_2混合护色溶液中于95～100℃烫漂1min,然后在8%NaCl+8%β-CD+0.15%CaCl_2混合液中浸泡处理16min.预处理后的芹菜经过热风干燥具有较好的感官品质与复水特性.

关键词：芹菜、护色、脱水处理、复水性

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：湖北省教育厅资助项目D200712007

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：286-288,291