甜玉米粒烫漂护色技术研究
对甜玉米粒烫漂护色条件进行了研究.结果表明:以0.08%NaCl+0.03%V_c+0.06%柠檬酸配制护色液,进行护色处理,护色效果佳.烫漂温度在90℃,时间为10min,料水比为1:4.5时能最大限度地保证其品质.过氧化物酶活性与烫漂时间关系最大,其次是烫漂温度,与料水比的关系不显著.
甜玉米粒、护色、烫漂
TS210.4(食品工业)
2010-04-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
275-276
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甜玉米粒、护色、烫漂
TS210.4(食品工业)
2010-04-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
275-276
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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