制取红枣焦糖色素的各因素对色率的影响
研究了以红枣为原料,尿素为催化剂,制备焦糖色素的各因素时色率的影响.在单因素实验基础上,通过正交实验得出制备高色率红枣焦糖的最佳条件是:枣汁浓度60°Brix,反应温度118℃,反应时间2h,尿素添加量为红枣汁浓度为60°Brix时的1%,pH4.2,焦糖色素的色率可以达到71228.1 EBC.
焦糖色素、红枣、色率
TS201.1(食品工业)
2010-04-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
255-257,260
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焦糖色素、红枣、色率
TS201.1(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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