桑叶多酚氧化酶的固定化及酶学性质研究

摘要：

研究了桑叶多酚氧化酶(PPO)的动力学特性,结果表明.其最适温度为40℃.最适pH为7.0,酶动力学参数Km=0.093mol/L,用浓度质量分数为4%海藻酸钠、体积分数为0.2%戊二醛、0.2mol/L的CaCl_2固定多酚氧化酶,固定时间2h,交联时间4h,能使固定化多酚氧化酶的活力达到最大固定化酶的最适pH为6.0,固定化酶的最佳反应温度为50℃,固定化酶对温度的敏感度降低,温度变化对固定化酶酶活力的影响不大.

关键词：桑叶、多酚氧化酶、动力学、固定化

分类号：TS201.2~+5(食品工业)

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：245-248,251