豆腐柴叶蛋白提取工艺研究

摘要：

研究提取温度、提取时间、pH和料液比对豆腐柴叶蛋白提取率的影响,确定最佳提取工艺为:温度为50℃,时间为80min,pH为11,料液比为1:30,豆腐柴叶蛋白提取率可达到82.04%;豆腐柴叶蛋白等电点为pH4.2.

关键词：豆腐柴、叶蛋白、提取率

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：浙江林学院校科研和教改项目2351000499

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：240-241,244