刺梨汁的澄清脱涩技术研究

摘要：

采用明胶单宁法、壳聚糖法、皂土法等方法对其澄清脱涩,除去部分单宁.结果表明,明胶单宁法、壳聚糖法均可,其中壳聚糖法效果最好,单宁去除量约为0.665%.采用蜂蜜等物质对剩下的单宁物质进行包埋,进而改善刺梨汁的口感.

关键词：澄清、脱涩、包埋

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：贵州大学研究生创新基金2009014

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：237-239