游离DHA酯化富集的脂酶催化工艺研究

摘要：

研究了脂酶催化游离DHA和甘油酯化的工艺.结果表明:以Rhizomucor miehei脂酶催化的一步法工艺的最适条件为FFA:甘油=1:3、脂酶量1%和水分5%,其酯化率、三酰甘油(TAG)含量和TAG中DHA富集量分别为71.6%、22.98%和47.53%;以Rhizomucor miehei脂酶催化的二步法工艺和以Rhizomucor miehei脂酶、Alcaligenes sp.脂酶共同催化的混合酶法工艺不能改变TAG中DHA的百分含量,但可显著提高反应的酯化率和TAG含量.其中,二步法工艺可将酯化率和TAG含量分别提高到84.66%和91.86%,而混合酶法工艺则可分别将其进一步增加到97.68%和93.39%.

关键词：脂酶、DHA、Rhizomucor miehei、Alcaligelies sp.、酯化富集、生产工艺

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：贵州省科技攻关项目黔科合NY20063031

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：229-232