荞麦面包保水性影响因素研究
以陕北甜荞为原料生产养麦面包,以荞麦面包贮存过程中失水量为主要指标,研究了影响荞麦面包保水性的因素.结果表明,荞麦粉添加量、面团加水量、改良剂的用量以及发酵方法和焙烤湿度等因素对荞麦面包保水性有不同程度的影响,而焙烤方法对荞麦面包保水性的影响较小.
荞麦、面包、保水性、焙烤
TS213.2~+1(食品工业)
2010-04-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
226-228
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荞麦、面包、保水性、焙烤
TS213.2~+1(食品工业)
2010-04-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
226-228
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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