甘薯浓缩汁加工过程中液化和糖化的工艺研究

摘要：

立足国内丰富的甘薯资源,解决了甘薯浓缩汁中因淀粉引起的沉淀问题,同时把甘薯淀粉转化为葡萄糖.以新型耐高温α-淀粉酶为液化酶和高转化率糖化酶,研究了影响甘薯淀粉液化、糖化的因素,同时优化了甘薯淀粉液化、糖化的工艺参数.

关键词：甘薯、液化、糖化

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：陕西省自然科学基金2008B07

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：212-214