响应面分析优化虎皮凤爪膨润工艺

摘要：

在单因素实验的基础上运用响应面(RSM)分析法对虎皮凤爪的膨润工艺进行优化.研究了浸泡温度、浸泡时间、NaOH溶液浓度对凤爪膨润效果的影响.结果表明,膨润的最佳工艺条件为:浸泡温度为39.89℃,浸泡时间为4.19h,NaOH溶液浓度为0.30%,此时虎皮凤爪的膨胀率为71.84%,与响应面模型的预测的膨胀率(72.16%)相吻合.

关键词：虎皮凤爪、膨胀率、响应面分析

分类号：TS251.9(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业科研专项项目nyhyzx07-038;广东省科技攻关重大项目2007A020400006

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：200-202,207