激光共聚焦显微镜对结冷胶微观结构的观察研究

摘要：

应用激光共聚焦显微镜研究了结冷胶的微观结构,阳离子、pH对结冷胶微观结构的影响.研究表明,含10mmol/L CaCl_2,0.006%～0.01%浓度的低酰基结冷胶体系呈现弱凝胶网络结构,高酰基结冷胶不能形成类似的网络结构;Ca~(2+)、K~+对结冷胶的微观结构影响类似,但是要达到最大的网络密集度,所需的K~+浓度是Ca~(2+)的25倍;加酸改变pH会对结冷胶的微观结构产生影响.

关键词：激光共聚焦显微镜、结冷胶、微观结构

分类号：TS201.7(食品工业)

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：149-151