绿茶萃取物溶出变化研究

摘要：

研究绿茶在50、60、70、80℃水中不同时段萃取时萃出液中茶多酚(EG、EGC、ECG、GGEG)、氨基酸、果胶等的变化.结果显示,游离型儿茶素在冷水中比较容易溶出,3萃时有80%～90%溶出;酯型儿茶素的溶出较慢,3萃时只有50%左右溶出;咖啡因的溶出特性与游离型儿茶素相类似;氨基酸在1萃溶出量较多,从1萃到3萃前,依次下降,除精氨酸外,其他氨基酸在2萃时溶出率达70%～80%,3萃时溶出率为90%～100%,精氨酸在2萃时溶出率为50%,3萃溶出率为70%;钙、锾、磷酸类在1～3萃取中溶出量依次降低;1萃时水溶及盐溶性果胶的萃取率较高.以上参数为茶饮料的工业化生产及品质保证提供参考.

关键词：绿茶、茶多酚、氨基酸、果胶、萃取

分类号：TS272.5~+1(食品工业)

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：136-138