灌肠制品中亚硝酸钠残留量及肉品发色率预测模型的建立

摘要：

通过对亚硝酸钠添加量、异抗坏血酸钠添加量及原料肉中总色素含量与亚硝酸钠残留量及肉品发色率之间的关系的研究,对实验数据进行了统计分析,建立了本研究范围内的亚硝酸钠残留量及肉品发色率的预测模型:Y_1=17.082+0.181X_1-0.017X_2-0.026X_3和Y_2=58.466+0.007X_1+0.033X_2+0.022X_3,其中Y_1、Y_2、X_1、X_2、X_3分别代表亚硝酸钠残留量(mg/kg)、肉品发色率(%)、亚硝酸钠添加量(mg/kg)、异抗坏血酸钠添加量(mg/kg)、原料肉中的总色素含量(mg/kg).

关键词：灌肠制品、亚硝酸钠残留量、发色率、预测模型

分类号：TS251.6~+5(食品工业)

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：131-133