微波酸处理对骨胶原蛋白酶解效果的影响研究

摘要：

以骨胶原蛋白为原料,采用微波酸处理辅助酶解制备胶原蛋白肽,以水解度及抗氧化能力为指标确定最佳水解条件.通过比较实验确定最佳微波酸处理条件为:微波功率510W作用270s:通过对酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及碱性蛋白酶水解结果比较,确定中性蛋白酶水解产物的水解度及ABTS、DPPH自由基清除率最高;通过单因素实验及正交实验优化中性酶最佳酶解条件为:酶与底物比10%,底物浓度4%,反应温度55%,pH 7.0.结果表明,与单独酶解相比,微波酸处理能够使骨胶原蛋白酶解时间缩短1/2,水解度上升3.2%,产物的ABTS、DPPH自由基清除率分别提高8.7%和3.1%.

关键词：骨胶原蛋白、微波酸水解、酶解、水解度、抗氧化

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2007AA10Z325;科技部支撑计划项目2006BAD27

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：97-100