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湿面老化动力学研究

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利用差示量热扫描仪测定在不同储藏温度条件下(-4、15、25、35℃)的湿面老化焓,应用Avrami模型描述淀粉在回生过程中的结晶行为,研究了贮存温度对湿面淀粉老化速率和淀粉结晶成核方式的影响.通过对模型线性回归后得到结晶速率常数k和Avrami指教n.结果表明,在本实验贮存温度区间内,湿面淀粉的老化结晶速率k随着贮存温度的升高而逐渐减小;在-4~15℃的贮存温度区间内,Avrami指数n均小于1,表明其结晶方式是瞬间成核,在25~35℃区间内,1<n<2,表明以自发成核为主.

老化动力学、Avrami模型、贮存温度、水分含量

TS210.1(食品工业)

国家重点科技攻关项目102000-05207065

2010-04-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共4页

89-92

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