喷雾干燥枸杞粉助干剂研究

摘要：

以新鲜枸杞为原料,经榨汁、过滤、调配、胶体磨、均质和啧雾干燥工艺生产枸杞粉,采用单因素和正交实验相结合,研究了三种助干剂及其添加量对枸杞粉出粉率及感官的影响.实验结果表明,当麦芽糊精加入60%,β-环糊精加入8%,CMC加入1.0%时,喷雾干燥效果最好,出粉率达到30.5%,感官评分9.78分;通过方差分析,得出麦芽糊精对出粉率和感官的影响最大,β-环糊精次之,CMC对枸杞喷雾干燥影响不显著.

关键词：枸杞、喷雾干燥、助干剂

分类号：TS235.9(食品工业)

资助基金：国家科技部支撑计划项目2007BAD52B07

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：80-82