响应面法优化高静压提高鸡肉糜制品保水性的研究

摘要：

应用响应面法(Response Surface Methodology,RSM),以高静压压力、酪朊酸钠和变性淀粉添加量为关键因素,建立了高静压提高鸡肉糜制品保水性的二次多项方程模型,优化得到7组制品保水性达到95%～96%的处理参数,其中压力X_1=269～340MPa,酪朊酸钠添加量X_2=1.7%～2.0%,变性淀粉添加量X_3=5.1%～6.0%,验证了该模型有效性.

关键词：高静压、酪朊酸钠、变性淀粉、响应面法、保水性

分类号：TS251.5~+5(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项经费项目nyhyzx07-038;广东省科技攻关重大专项项目2007A020400006

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：73-76