响应曲面法研究热处理对鲜切荸荠品质的影响

摘要：

以荸荠为原料,采取中心复合旋转实验设计,研究不同的热处理温度、热处理时间以及贮藏时间对鲜切荸荠冷藏过程中品质的影响.利用SAS 9.0软件,通过响应曲面法建立热处理对鲜切荸荠脆性、失重率和抗坏血酸含量的二次多项数学模型,对其显著性、拟合程度等进行分析;同时利用模型的响应面对影响鲜切荸荠品质的关键因子及其相互作用进行了探讨.结果表明,影响鲜切荸荠脆性和抗坏血酸含量的关键因素是热处理温度和贮藏时间,影响鲜切荸荠失重率的关键因素是贮藏时间,热处理时间及其他交互作用对鲜切荸荠的这些品质影响不显著.

关键词：热处理、鲜切荸荠、品质、响应曲面法

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2006BAD22B03

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：70-72,76