小麦麸脂肪替代品对冰淇淋质构的影响

摘要：

研究了小麦麸脂肪替代品对冰淇淋质构的影响.结果表明,随着脂肪替代度的增加,冰淇淋的硬度、凝聚性降低;粘附性、弹性、胶性增大,但总体上没有对冰淇淋的质构造成太大的不利影响.

关键词：小麦麸脂肪替代品、冰淇淋、质构

分类号：TS277(食品工业)

资助基金：国家支撑计划项目2006BAD02B05-7

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：67-69