"绿色小麦"的化学组成分析

摘要：

对"彩色小麦"中的"绿色小麦"全粉的基本化学组成,包括蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维和灰分进行分析,结果表明,除淀粉外,"绿色小麦"的蛋白质、脂肪、膳食纤维含量均较高,尤其是"绿色小麦"的蛋白质含量高达17.96%.分析"绿色小麦"的面筋含量和氨基酸组成,"绿色小麦"湿面筋含量35%,是高筋粉.与宜兴红麦相比,"绿色小麦"的单一氨基酸含量均高于红麦,其中半胱氨酸的含量尤其高,是红麦的7倍.采用原子吸收光谱法测定"绿色小麦"中的Se、zn、Fe、Cu、Mn、Co、K、Ca、Mg、Na元素,结果表明"绿色小麦"中的Se、Zn、Mn、K、Mg、Na含量明显高于普通小麦,锌含量为普通小麦的1.7倍,硒含量是普通小麦的2倍.根据结果来看,作为一种新的小麦资源,"绿色小麦"具有广阔的开发应用前景.

关键词："绿色小麦"、蛋白质、氨基酸、矿物质元素

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2006BAD05A09

在线出版日期：2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：358-360,372