水杨酸处理对板栗冷藏品质及呼吸强度的影响

摘要：

为探索水杨酸(SA)处理对板栗贮藏品质的影响,以"镇安"红栗为实验材料,采用不同浓度(10、50、100μmol·L~(-1))水杨酸水浴处理3d,于0±1℃条件下贮藏,对板栗贮藏过程中的腐烂率、呼吸强度、水分含量、淀粉、可溶性糖、可溶性蛋白质和V_C含量变化进行研究.结果表明,SA水浴处理可以极显著降低板栗在贮藏中的腐烂率.10、50μmol·L~(-1)的SA水浴处理能降低板栗贮藏后期呼吸强度,较好保持板栗在贮藏期间的水分、可溶性糖和V_C的含量,降低淀粉的降解速率;10μmol·L~(-1)的SA较好保持了可溶性蛋白质含量.因此,10μmol·L~(-1)和50μmol·L~(-1)的SA可以在一定程度上延缓板栗品质的下降.

关键词：板栗、水杨酸、水浴处理、品质

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：西北农林科技大学科研专项基金07ZR017

在线出版日期：2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：347-349,353