复合营养粉贮藏期稳定性与货架期预测研究

摘要：

对以小麦胚芽、低值鱼为主原料,经挤压膨化工艺制备复合营养粉的贮藏稳定性进行了研究:选取50、60、70℃三个温度进行加速实验,测定了产品常温(25%)下的水分活度,以加速贮藏过程中产品色差、酸价、过氧化值及微生物的变化为指标,结合产品感官评定,依据油脂一级化学动力学原理,对过氧化值变化进行回归分析,预测产品货架期.研究表明,产品在加速贮藏中色泽向土黄色转变,产品最终保藏水分为5%,其LnK_(a)-1/T线性方程为:y=-0.52012x+13.169.

关键词：麦胚、低值鱼、动力学、货架期

分类号：TS211.4~+3(食品工业)

在线出版日期：2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：344-346