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微波处理用于采后番茄保鲜效果研究初探

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为了解决番茄采后不耐贮藏的问题,研究了不同功率微波条件对番茄进行处理后品质的变化,从中找出对番茄品质保持最好的微波处理条件.将采后的番茄经过100%(A组)、50%(B组)、30%(C组)功率的微波分别处理10、20、30、40s,常温下避光贮藏,定期检测各处理与对照果实的腐烂率、杀菌率、V_C含量、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量的指标,通过对实验结果的观察分析可以看出,微波处理具有一定的杀菌作用,但在品质指标方面各处理组都低于对照组.其中100%功率微波处理10s的番茄各项指标下降幅度最小,并且腐烂率最低,为10%.

番茄、微波、热处理、品质

TS255.3(食品工业)

2010-03-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共4页

340-343

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