鲜切芋艿冷藏期间生理及品质变化

摘要：

以山东威海产芋艿为材料,以整芋为对照,研究了4℃冷藏务件下鲜切芋艿的色差(L~*、a~*、b~*)值、还原糖和抗坏血酸含量、呼吸率、丙二醛、淀粉等指标的变化.结果表明:冷藏期间鲜切芋艿色泽的变化明显,可通过L~*、a~*、b~*值来反映,L~*在冷藏期明显下降.a~*和b~*呈上升势态;同时,切分后的芋艿呼吸强度和丙二醛含量增加;抗坏血酸、还原糖和淀粉等较整芋艿损失多.

关键词：鲜切芋艿、冷藏、生理、品质

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：336-339