不同CO_2比例气调包装对冰温贮藏鲜罗非鱼片品质的影响

摘要：

采用不同的气体组成A(50%CO_2/10%O_2/40%N_2)、B(60%CO_2/10%O_2/30%N_2)、C(70%CO_2/10%O_2/20%N_2)和空气(对照)分别包装鲜罗非鱼片,在-0.5±0.2℃贮藏,研究不同CO_2比例气调包装在冰温贮藏条件下对鲜罗非鱼片品质的影响.实验结果表明,罗非鱼的冰点在-0.8～-0.9℃之间,贮藏7d以后,与对照相比,气调包装能显著抑制产品细菌菌落总数和嗜冷菌数的增长(P<0.05).在冰温贮藏期间,气调包装样品的肉汁渗出率要高于对照产品,随着贮藏时间的延长,四组样品的TvB-N值均有不同程度的上升,但是贮藏10d以后,对照的TVB-N值开始高于三种气调包装样品;包装方式对产品pH的影响并不明显,但是对照的pH随着贮藏时间的延长基本呈上升趋势,四种处理的罗非鱼片在整个贮藏期间TBA值几乎都没有变化.三组CO_2比例气调包装样品在贮藏期间的品质差异并不明显,但是在冰温条件下,气调包装处理能明显延长鲜罗非鱼片的货架期.

关键词：冰温、气调包装、罗非鱼片、品质、肉汁渗出率

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项3-49;广东省科技计划重点项目2007B020708006;中央级公益性科研院所专项资金项目2007ZD05;2008TS04

在线出版日期：2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：323-327