速食发芽糙米的研究
以糙米为原料经过发芽处理,采用蒸煮糊化法制取速食发芽糙米.运用二次蒸煮糊化法进行糊化,将预蒸煮获得的速食发芽糙米进行浸泡和第二次蒸煮,糊化完成后进行干燥处理制成速食发芽糙米.结果表明:利用正交实验确定最佳糊化条件为:预蒸煮时间25min,浸泡温度60℃,浸泡时间35min,二次蒸煮时间30min;最佳干燥温度为80℃,时间为90min.
糙米、发芽、速食、工艺条件
TS201.1(食品工业)
2010-03-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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