南瓜豆乳复合保健饮料的研究
以南瓜和大豆为主要原料,探讨了南瓜豆乳复合保健饮料的配方及影响其稳定性和风味的因素.结果表明,以南瓜浆和豆乳混合比例为2:1,添加CMC-Na 0.06%、黄原胶0.06%、海藻酸钠0.02%以及蔗糖10%、柠檬酸0.025%,并在60~70℃、20~25MPa压力下进行两次均质,罐装,于121℃杀菌35min,获得风味和感官良好的饮料.
南瓜、大豆、保健饮料
TS275.4(食品工业)
2010-03-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
298-300