采用模糊综合评价法比较黑豆多肽的脱苦工艺

摘要：

采用模糊数学综合评判法,分析比较了β-环糊精包埋脱苦和枯草杆菌氨肽酶水解脱苦等对黑豆多肽苦味值的影响,确定最佳脱苦工艺条件.结果表明,枯草杆菌氨肽酶的脱苦效果优于β-环糊精,枯草杆菌氨肽酶脱苦的最佳工艺备件为:加酶量1500LAPU、pH8.5、温度50%、时间4h.

关键词：黑豆多肽、脱苦、模糊综合评价、枯草杆菌氨肽酶

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：太原市大学生创业创新计划项目07010737

在线出版日期：2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：294-297