悬浮仙人掌果粒酸性乳饮料的研制

摘要：

悬浮仙人掌果粒酸性乳饮料的最佳配方为:仙人掌粒5%,蔗糖85%,奶粉4%,柠檬酸0.32%,稳定剂(TKM21G-I)0.8%,经调配制成口感优良、风味独特、质量稳定、感觉清新的悬浮仙人掌果粒酸性乳饮料.仙人掌最佳护色工艺为:先将仙人掌粒用85～90%,0.35g/L醋酸铜溶液热烫12min,再用1.0g/L L-抗坏血酸和0.3g/L柠檬酸对仙人掌粒协同护色,仙人掌最佳粒径为:3mm × 3mm ×3mm.

关键词：仙人掌、悬浮、酸性乳饮料、最佳配方

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：272-274