猪血制红色素生产新工艺的研究

摘要：

以新鲜猪血为原料,通过添加亚硝酸钠发色14h、分离血清,利用5.0%的蔗糖65%下固色20min,再添加中性蛋白酶酶解等工艺处理后,经喷雾干燥制成红色粉末状的着色剂.通过色差仪测定,其红度值a达35以上,作为色素添加剂可广泛应用于食品和医药等行业.

关键词：亚硝基血红蛋白、发色、固色、酶解、红度

分类号：TS251.93(食品工业)

资助基金：黑龙江省农业产业化转化项目NB07B012;哈尔滨市科技攻关项目2007AA6BN034

在线出版日期：2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：254-255,259