二次正交旋转组合设计法优化咸蛋清酶解条件

摘要：

在木瓜蛋白酶酶解成蛋清的单因素实验基础上,采用二次正交旋转组合设计实验方法对酶解工艺进行了优化.建立了底物浓度(X_1)、加酶量(X_2)、温度(X_3)、pH(X_4)与水解度(Y)的经验数学模型:Y=25.77583-4.01800X_1+1.42650X3-1.48800X_4-1.52933X_1~2-2.50133X_2~2-3.44708X_3~2-3.02933X_4~2+1.05450X_1X_2-1.58850X_2X_3.该模型的R~2=96.49%,R~2_(adj)=94.14%,说明回归方程对实际拟合情况较好,自变量和响应值之间线性关系显著.最终得到成蛋清酶解最佳条件为:底物浓度3%、加酶量5000U/g、酶解温度50%、pH5.5、酶解6h.最佳条件下酶解咸蛋清水解度高达26.18%;氮收率可达93.47%.

关键词：二次回归正交旋转组合、咸蛋清、酶解条件

分类号：TS253.1(食品工业)

资助基金：引进国际先进农业科学技术计划948计划2006-G36

在线出版日期：2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：227-230