发酵豆酱中蛋白酶高产细菌的筛选及所产蛋白酶的酶学特性研究

摘要：

从发酵豆酱中分离出四种产蛋白酶细菌,采用Folin-phenol法测定其蛋白酶活力,筛选出产酶活力最强的菌株,并进行酶学特性的研究.结果表明:该酶的最适反应温度为55%;最适作用pH为8.5;该酶具有较好的稳定性;在pH6.0～8.5条件下稳定;NH_4~+对该蛋白酶有明显的激活作用,Pb~(2+)、Fe~(3+)则对其表现出强烈的抑制作用;在55%、pH8.0条件下,该酶解反应的表观米氏常数为0.056%.

关键词：豆酱、蛋白酶、酶学性质、表现米氏常数

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：哈尔滨市科技创新人才研究专项资金2006RFQXN013

在线出版日期：2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：198-200