石榴籽油的理化性质及清除自由基能力研究

摘要：

以石榴籽为原料,利用超声波辅助提取石榴籽油,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析其脂肪酸组成,并对其理化性质及自由基清除能力进行了研究.结果表明:石榴籽油的主要成分是石榴酸58.68%,二十碳三烯酸15.02%,亚油酸6.06%,油酸6.46%等.理化测定结果表明:石榴籽出油率为23.53%,折光率为1.5168,皂化价为181.67mg KOH/g,碘价为150.9g 12/100g,酸价为0.81mg KOH/g,过氧化值为0.91meq/kg,相对密度为0.906g/mL;DPPH·及·OH最大清除率分别达83.62%和90.16%,可见石榴籽油是值得开发利用的营养保健油源.

关键词：石榴籽油、理化性质、自由基

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：155-157