Sucrose esters蔗糖酯

摘要：

@@ 蔗糖酯,也称蔗糖脂肪酸酯,是一种高效.安全的食品乳化剂.食品乳化剂是最重要的食品添加剂之一.在食品配方中,食品乳化剂用量虽少,但对食品的质构、口感都有重要影响.食品乳化剂具有乳化、润湿、渗透、发泡、消泡、分散、增溶、润滑等多种功效,能促进油水相互混溶,防止淀粉老化,调节油脂、糖类结晶,保护蛋白质结构,从而可以提高食品质量、延长食品保质期、改善食品风味.

机标关键词：食品乳化剂、蔗糖脂肪酸酯、食品添加剂、蛋白质结构、重要影响、食品质量、食品配方、食品风味、多种功效、淀粉老化、蔗糖酯、保质期、质构、增溶、油脂、消泡、糖类、水相、渗透、润湿

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：36