基于叶绿素的果蔬护绿方法研究进展

摘要：

叶绿素是存在于绿色植物中的一种独特而重要的营养物质,在果蔬贮藏与加工过程中,如何保护叶绿素是一大难题.本文对叶绿素的性质、叶绿素稳定性的影响因素及果蔬护绿技术等进行了综述.

关键词：叶绿素、果蔬、护绿

所属期刊栏目：30

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2007BAD76803;海南省自然科学基金80677;海南省教育厅高等学校科研项目Hj200770;Hj200656

在线出版日期：2010-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：307-310