沙棘原浆贮藏期间的品质变化规律

摘要：

以沙棘原浆为原料,研究了维生素C(V_C)、色度参数(L~*、a~*、b~*和△E~*)、褐变度(BD)、可滴定酸、pH、可溶性固形物含量(TSS)在4、37、55℃短期贮藏过程中的动态变化情况.建立了不同贮藏条件下V_C和△E~*的降解动力学模型.并对沙棘原浆在不同贮藏温度下的保质期及保存期进行预测.

关键词：沙棘、非酶褐变、维生素C、动力学

所属期刊栏目：30

分类号：TS25503(食品工业)

在线出版日期：2010-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：277-281